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Queso Oaxaca fundido

Ingredients

  • 4 rebanadas de tocino, picado
  • 1 cebolla mediana, en cuadritos
  • 1 lata (4 oz) de chiles verdes asados y cortados en cuadritos, drenada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 1/2 - 1 3/4 de taza de leche entera
  • 2 tazas de queso Oaxaca rallado de Crystal Farms

Instructions

  • En una sartén mediana, saltee el tocino a fuego medio hasta que quede casi crujiente. Agregue la cebolla y cocine hasta que quede translúcida y que el tocino esté crujiente. Retire del calor. Escurra. Agregue los chiles verdes y revuelva para combinar.
  • En una cazuela mediana, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-bajo; bata con la harina para crear una pasta. Cocine por un minuto. Agregue lentamente 1 taza de leche mientras sigue batiendo hasta que la pasta esté totalmente disuelta y la mezcla esté uniforme. Agregue gradualmente el queso, un poco a la vez, mientras sigue batiendo. De ser necesario, agregue un poco más de leche mientras avanza, para ayudar a que el queso quede menos fibroso. Agregue la mezcla de tocino, cebolla y chile, dejando aparte dos cucharadas para decorar, y revuelva para incorporar.
  • Vierta en un plato para servir y decore con el resto de la mezcla del tocino. Sirva caliente con tostadas.

Consejos y sugerencias del chef

  • Decore con cilantro recién cortado o tomates recién cortados en cuadritos si así lo desea, o agregue un poco de sabor con un toque de comino molido o chile en polvo en la parte superior.

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